Faites fondre le beurre. Coupez les feuilles de brick en 4 et recoupez les côtés pour faire un carré. Badigeonnez-les de beurre fondu, à l’aide du pinceau. Superposez 2 carrés que vous placez dans l’empreinte en poussant avec les doigts. Faites tenir les feuilles ouvertes avec ½ feuille de papier sulfurisé (emballage des feuilles de brick). Faites cuire à vide avec le papier 3 minutes à 160°C. Sortez du four et retirez le papier. Mélangez le fromage avec le parmesan, les œufs, la crème, le sel, le poivre et la ciboulette. Remplissez les feuilles de brick et remettez au four pendant 15 minutes à 160°C. Servez chaud pour l’apéritif. Vous pouvez remplacer le fromage ail et fines herbes par du fromage de chèvre ou autre fromage frais.