Préchauffer le four TH 200°. Décortiquer les gambas. Couper les feuilles de bricks en deux. Laver et effeuiller la menthe.

Sur une extrémité de chaque moitié de feuille de brick : Répartir quelques feuilles de menthe, déposer 1 grosse gambas, rouler l'ensemble de manière à former un cigare. Cuire sur toile de cuisson Guy Demarle pendant 12/15 mn, jusqu'à ce que les croquantines soient bien dorées. Servir accompagné de quelques pousses de salade et de la sauce caramel au citron vert. Déguster en plongeant les croquantines dans la sauce caramel.

Servir accompagné de quelques pousses de salade et de la sauce caramel au citron vert. Déguster en plongeant les croquantines dans la sauce caramel.

Dans une casserole, verser le sucre et faire un caramel à sec (sans ajout d'eau). Lorsque le caramel commence à devenir blond clair, ajouter le jus des 2 citrons verts. Attention aux projections. Laisser réduire quelques instants. Retirer du feu et répartir dans des coupelles.