Préchauffer le four à 180°. Mettre les poires à égoutter. Dans un cul-de-poule, blanchir les œufs et le sucre. Ajouter la crème et la poudre d amande. Placer le moule tablette sur la plaque perforée, verser une fine couche de crème sur le fond, et parsemer de 30 grammes de pépites de chocolat. Disposer 4 tranches de brioche de façon à tapisser le fond. Placer les poires au sirop coupées en tranches, puis parsemer du reste de pépites de chocolat. Verser encore une bonne partie de la crème (il faut en laisser un peu pour la fin). Tapisser de nouveau avec 4 tranches de brioche. Verser dessus le reste de la crème. Enfourner à 180°C pendant 35 min environ. Laisser refroidir un peu avant de démouler.