Dans une casserole, faites fondre le beurre et faites-le revenir quelques secondes.
2
Versez la farine par-dessus. Mélangez au fouet et faites cuire le mélange à petit feu jusqu’à ce qu’il soit blond.
3
Hors du feu, ajoutez le lait froid, la muscade et faites chauffer en mélangeant jusqu’à épaississement.
4
Assaisonnez de sel et de poivre et versez sur une toile de cuisson 40 x 30 cm OHRA® préalablement posée sur une plaque aluminium perforée pour faire refroidir la préparation. Filmez la surface et réservez au frais.
Coupez les tranches de jambon et l’emmental en deux.
2
Versez la béchamel dans un cul-de-poule et détendez-la au fouet. Garnissez-en une poche à douille munie d’une douille unie.
3
Ouvrez les croissants en portefeuille. Dans chaque croissant, dressez de la béchamel à la poche, posez ½ tranche d’emmental, ½ tranche de jambon et superposez ½ tranche d’emmental par-dessus.
4
Refermez les croissants, dressez un trait de béchamel par-dessus et ajoutez un peu de gruyère.
5
Placez-les sur une toile de cuisson 40 x 30 cm OHRA® préalablement posée sur une plaque aluminium perforée et faites cuire pendant 12 minutes à 180°C (th. 6).
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