- disposer dans une poele, le sucre et 30ml d'eau. Faire cuire à feu moyen, sans remuer, jusqu'à l'obtention d'une belle coloration blond foncé. - une fois la coloration obtenue, verser les 70ml d'eau restant tout en remuant vivement. - retirer du feu et verser le caramel obtenu dans le moule.

- préchauffer le four à 180°. - dans un cul de poule, mélanger les oeufs, les jaunes d'oeufs et l'arôme vanille. Réserver. - dans une casserole, faire chauffer le lait et le xylitol à feu moyen. A la 1ère ébullition, arrêter le feu. Verser le tout sur la préparation précédente en mélangeant sans cesse à l'aide d'un fouet. - verser la préparation dans le moule contenant d'ores et déjà le caramel. - enfourner 45 minutes. La crème est prête lorsque la pointe d'un couteau ressort propre (attention, le dessus de la crème peut encore être un peu liquide...pas d'inquiétude, elle va figer une fois au réfrigérateur). - une fois la crème refroidie, placer le moule au réfrigérateur pour une durée minimum de 4 heures. Une fois la crème bien refroidie et bien prise, démouler la crème sur un plat de présentation.