Préparation des noix de pécan caramélisées :Dans une casserole, faites bouillir l 'eau avec le sucre et le glucose à 118 °C.

Ajoutez les noix de pécan, mélangez à la spatule. Vous devez obtenir un mélange sableux, continuez jusqu 'à ce qu 'il caramélise complètement.

Versez sur une toile de cuisson Guy Demarle ® puis laissez refroidir.Réservez 12 noix entières pour le décor. Avec un rouleau, concassez le reste de noix caramélisées. Réservez.

Dans une casserole, versez le lait, la poudre de lait, le sucre et le glucose puis faites chauffer à 50 °C.

Délayez au fouet le jaune d 'oeuf avec un peu de lait tiède puis versez-le dans la casserole. Ajoutez le stabilisateur glaces Gourmandises ®, le chocolat blanc puis mélangez à la spatule. Faites chauffer à 85 °C puis retirez du feu. Versez dans un cul-de-poule et faites refroidir au bain-marie froid.

Quand le mélange est froid, ajoutez la crème liquide, mixez puis placez au réfrigérateur 30 minutes.

Mettez en marche votre machine à Glaces FRISSONS ® en réglant le minuteur sur 25 minutes. Versez le mélange par l 'ouverture située sur le couvercle. Laissez tourner votre machine jusqu'à la fin des 25 minutes. Si vous constatez que votre crème glacée prend plus rapidement, arrêtez votre machine avant la fin du temps indiqué en la débranchant.

Retirez le bol de la machine puis ajoutez les noix de pécan concassées, mélangez avec la spatule pour les répartir sans trop insister pour ne pas colorer la crème glacée chocolat.

Posez vos empreintes sur une plaque perforée (ou grille du four). Garnissez-les de crème glacée puis lissez avec une spatule. Conservez le reste dans votre congélateur dans un récipient hermétique.

Placez au congélateur 1 heure avant de servir. A la sortie du congélateur, démoulez aussitôt, coulez du caramel liquide dans la partie creuse. Posez une noix de pécan caramélisée au centre.