Étape 1 Concasser grossièrement les grains de café à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un mortier et au pilon. Ne pas les réduire en poudre. Faire chauffer le lait et la crème jusqu’à 70 à 80 °C. Ajouter les grains de café concassés. Couvrir et laisser infuser pendant 30 à 45 minutes. Pour un arôme plus intense, prolonger l’infusion jusqu’à 1 heure ou plus. Filtrer soigneusement la préparation à l’aide d’une passoire fine ou d’un filtre à café. J’ai utilisé la passoire à yaourt et fromage Borealia. Faire chauffer la préparation, Mélanger le sucre, le lait en poudre, le glucose déshydraté et le stabilisateur, puis incorporer ce mélange à la préparation chaude (60 °C) tout en fouettant. Ajouter les jaunes d’œufs, puis cuire la préparation jusqu’à 82 à 84 °C, sans laisser bouillir. Laisser refroidir la préparation au réfrigérateur. Verser la préparation bien froide dans la Borealia et lancer le programme glace, sorbet et granité pour 40 minutes. Placer la crème glacée au congélateur pendant 1 à 2 heures pour une consistance plus ferme.

N’hésitez pas à me suivre sur ma page Facebook Delphine & Délices, où vous retrouverez une petite vidéo de cette recette. Je suis conseillère dans le Haut Rhin, secteur 68520. Envie de partager un moment convivial entre amis ou en famille ? Je me déplace dans ce secteur à votre domicile pour animer un atelier culinaire dans une ambiance gourmande et chaleureuse. Je peux également être votre conseillère partout en France et en Belgique. et je serais ravie de vous accompagner ! Pour toute commande en ligne, pensez à m’identifier: Delphine Chéhère (68520). Je vous offre 5 € de remise lors de la création de votre compte sur votre première commande avec le code delphine68