Dans une casserole, versez le lait et la crème liquide puis faites chauffer le mélange à 45°C Ajoutez le miel, le sucre (idéalement sucre aromatisé à la violette) et le stabilisateur. Faites chauffer à 60°C. Versez un peu de lait chaud sur les jaunes d’œufs tout en mélangeant au fouet puis reversez-les dans la casserole. Faites cuire l’ensemble à 85°C. Versez dans un grand cul de poule et ajoutez les bonbons (vous pouvez mettre 50 g d’autres bonbons à la violette). Mélangez et laissez infuser pendant 30 minutes. Au bout des 30 minutes, filtrez le mix puis faites refroidir à 15°C au frais. Placez la tripale dans la cuve inox amovible et versez le mix Dans la cuve et lancez le programme glaces et sorbets