-Versez le lait et la crème liquide ainsi que les 2 jaunes d'œufs dans une casserole -Chauffez à 45°C ,sans cesser de mélanger à l'aide du fouet ou de la cuillère magique .
•Mélangez le sucre ,le glucose ,le stabilisateur de glaces.
•Ajoutez ce mélange dans la casserole , • Chauffez à 83°C sans cesser de remuer. •Ajoutez votre pâte de pistaches ,fouettez- la bien .
-Versez dans un pichet faire descendre le premix à 15 °C
☆Petite astuce : versez des glaçons dans le grand cul-de-poule ,posez directement votre casserole, remuez pour faire descendre rapidement la température.
-Versez votre premix dans votre cuve inox avec la triple . -Choisir votre programme crème glacée 40 mn .
Soit à déguster de suite , soit la verser dans votre boîte double paroie Boréalia pour une dégustation ultérieure.
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