Préchauffez le four à 180°. Déposez le moule tarte couronne sur une plaque perforée. Dans un cul de poule, battez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine ainsi que la levure chimique, puis le beurre fondu refroidi. Ajoutez la vanille et mélangez pour obtenir une pâte lisse et homogène. Epluchez les pommes , coupez en quartiers à l'aide du coupe pommes et déposez sur la pâte comme une tarte. Faites cuire 20 minutes à 180°C.

Dans une casserole, mélangez le sucre et l’eau. Faites fondre le mélange sur feu moyen jusqu’à obtenir un caramel ambré (pour ma plaque à induction : 6/9). Hors du feu, versez délicatement mais en une seule la crème chaude sur le caramel (attention aux éclaboussures !). Remettez sur feu moyen et mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Incorporez 40g de beurre coupé en dés en mélangeant jusqu’à ce qu’il soit fondu.

Mettez dans le Tornado, le beurre, le sucre roux, la farine, la poudre d'amandes, la cannelle et une pincée de fleur de sel . Mélangez le tout pour obtenir un crumble.

Au bout de 20 minutes de cuisson, sortez le gâteau du four et versez une bonne moitié du caramel sur les pommes. Répartissez par dessus le crumble. Remettez au four pour 20 minutes. A la sortie du four, laissez reposez 1/2 heures. Pour le démoulage, renversez le gateau sur une grille puis le remettre crumble au dessus sur un plat de présentation.