Réhydrater la gélatine 10 min dans de l'eau froide. Poser le moule Queen sur un plateau en bambou. Pour 150 g de coulis, faire chauffer 250 g de framboises surgelées, les mixer, les passer au tamis. Faire chauffer 1/4 de coulis avec le sucre y faire fondre la gélatine essorée. Verser le coulis dans la rainure centrale. Placer au congélateur pour 2h minimum.

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Incorporer les crêpes dentelles émiettées. Placer un cercle de 15 cm de diam au centre du moule rond, verser la préparation à l'extérieur du cercle afin de former un anneau. Placer au congélateur pour 1h minimum.

Préchauffer le four à 180°C. Poser le moule rond sur une plaque alu perforée, placer un cercle de 15cm de diam au centre. Faire fondre le beurre, laisser refroidir. Mélanger le sucre glace, la poudre d'amandes, la farine, incorporer les blancs d'oeufs puis le beurre fondu refroidi et pour finir les framboises hachées. Verser la préparation à l'extérieur du cercle de façon à former un anneau. Cuire 20 min. Laisser refroidir avant de démouler.

Réhydrater la gélatine 10 min dans de l'eau froide. Faire chauffer environ 100g de purée de fraises, faire fondre la gélatine essorée, verser dans le reste de purée. Battre la crème et le sucre en chantilly. Prélever un peu de chantilly et incorporer à la purée de fraises, mélanger afin d'assouplir la préparation, verser le reste de chantilly et mélanger délicatement.

Placer le moule Queen sur un plateau en bambou. Verser 2/3 de la mousse dans le moule, placer l'insert aux framboises, tasser légèrement, déposer le croustillant, le reste de mousse puis le financier. Mettre au congélateur toute une nuit. Démouler, verser du coulis de framboises dans chaque rainure, décorer avec des fraises et des framboises et placer au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.