Epluchez le concombre en laissant éventuellement quelques bandes de peau pour la couleur. Coupez-le en petits dés. Salez légèrement et laissez-le dégorger 15 mn dans une passoire. Pressez-le dans un linge propre.
2
Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 mn.
3
Dans un cul de poule, mélangez la crème épaisse, le fromage frais, la moutarde, le zeste d’un citron et 2 cuillères à soupe de jus de citron. Ajoutez l’échalote très finement ciselée, l’aneth, du sel et le poivre.
4
Faites chauffer 2 cuillères à soupe de cette préparation. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien jusqu’à dissolution complète. Reversez dans le cul de poule et mélangez bien.
5
Incorporez délicatement les dés de concombre la truite fumée coupée en petit morceaux.
6
Versez la préparation dans le moule posé sur une plaque. Lissez la surface et placez une nuit au réfrigérateur.
7
Démoulez délicatement sur un plat de service. Décorez avec de fines rondelles de citron et de l’aneth.
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