Mettre les oeufs (5 si standards) dans le bol. Ajouter la farine, la levure émiéttée et mélanger un peu avec une cuillère Ajouter le sucre et le sel mélanger 20 secondes à vitesse 3

Pétrir 1 minute jusqu'à ce que la pâte soit homogène (quasi sans grumeaux) refaire cette étape du temps si nécessaire

Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et pétrir 2 minutes 30. La pâte doit être bien lisse et élastique. Couvrir avec un linge humide ou d'un morceau d'emballage à la cire d'abeille. Laisser lever 20 à 25 minutes à température ambiante puis mettre au réfrigérateur pour 6H minimum (et 30H maximum). Si vous souhaitez aller plus vite, laisser lever 1h à température ambiante, si possible mettez 20 minutes au frais et passez à l'étape suivante. Le beurre ayant refroidi, la pate sera moins collante donc plus facile à façonner

Concassez les pralines roses et mettez en 20 g de côté. Sortez la pâte du bol et déposez-là sur la Roul'pat très légèrement farinée. Prélevez 700g de pâte (faire une petite brioche ou 3 individuelles avec le restant. Vous pouvez aussi la remettre au frais pour 24h et ne les faire que le lendemain). Farinez vos mains et dégazer la pate (aplatissez là avec vos mains) Répartissez des pralines roses concassées (ou des pépites de chocolat ou des fruits confits) partout dans la pate, mettez une FEVE, et reformez une boule de pâte Façonner en forme de couronne ( voir la vidéo) en faisant un trou dans la boule avec votre coude. Couvrez d'un linge humide puis faire pousser à nouveau jusqu'à ce que ça double de volume (de 40 minutes à 1H 30 selon la température et l'hygrométrie).

Préchauffez le four à180°C Posez votre moule tarte couronne sur une plaque perforée ( ou le moule couronne ou le moule couronne torsadée ou bien juste une toile de cuisson ) Battez un jaune d'oeuf avec 1 CS de crème liquide et badigeonnez votre couronne de ce mélange à l'aide d'un pinceau Parsemez un peu de pralines roses concassées sur le dessus. Cuire 5 minutes max à 180°C puis 20 à 25 minutes à 150-160°C