Préparation de la pâte à choux : Pour la pâte à choux Faire frémir les 65 grammes de lait avec les 60 grammes d'eau, le sel le sucre et le beurre. Dès que le mélange frémit, retirer la casserole du feu et ajoutez la farine, bien mélanger pour former une boule de pâte. A l'aide de la spatule haute température , asséchez la pâte sur le feu. Mettre le tout dans le cul de poule. Incorporez petit à petit les 3 oeufs tout en remuant afin d’obtenir une pâte bien lisse et souple. Dressez des cercles dans les empreintes 6 grands rond en . Parsemez de grains de praliné. Faire cuire 25 à 30 mn à 170C.

préparation de la crème pâtissière: Dans la casserole, faire chauffez le 1/2litre de lait et la moitié des 100 grammes de sucre. Dans le cul de poule, mélangez les jaunes d’oeufs et le reste du sucre, ajoutez la maïzena, versez un peu de lait sur les oeufs et remettre le tout dans la casserole et faire cuire jusqu’à ce que la crème épaississe. Remettre dans le cul de poule et filmez au contact pour éviter la formation d'une peau. A refroidissement ajouter la mascarpone, et lissez bien la crème à l'aide du batteur électrique.

Finition de la couronne de fruits: Découpez la couronne de pâte à choux en deux dressez la crème à l'aide de la grosse douille cannelée Rajoutez les fruits frais Remettre le couvercle par dessus et saupoudrez de sucre glace .