Couronne de pâte à choux aux fruits frais

agnes
Agnes Herter
Conseillère Guy Demarle
Couronne de pâte à choux aux fruits frais Recette créée le mardi 2 août 2022 à 08h09
30 minSimple6 pers.Eco.

PRÊT EN

30 min
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CUISSON

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Support poches à douilles
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  • Lot de 5 douilles interchangeables
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Poche à douilles
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  • Préparation 1

    IngredientsListe de courses
    65 gramme(s) de farine

    65 gramme(s) de farine

    1/2 c.à.c de sel

    1/2 c.à.c de sel

    1/2 c.à.c + 100 gramme(s) de sucre

    1/2 c.à.c + 100 gramme(s) de sucre

    65 gramme(s) de lait

    65 gramme(s) de lait

    60 gramme(s) d'eau

    60 gramme(s) d'eau

    65 gramme(s) de beurre

    65 gramme(s) de beurre

    3 oeuf entier

    3 oeuf entier

    4  jaunes d'œufs

    4 jaunes d'œufs

    40 gramme(s) de   maizena

    40 gramme(s) de maizena

    1/2 litre(s) de lait entier

    1/2 litre(s) de lait entier

    250 gramme(s) de mascarpone

    250 gramme(s) de mascarpone

    150 gramme(s) de framboises

    150 gramme(s) de framboises

    150 gramme(s) de fraise(s)

    150 gramme(s) de fraise(s)

     sucre glace

    sucre glace

     pralin en grains

    pralin en grains

    3 étapes
    1
    Préparation de la pâte à choux : Pour la pâte à choux Faire frémir les 65 grammes de lait avec les 60 grammes d'eau, le sel le sucre et le beurre. Dès que le mélange frémit, retirer la casserole du feu et ajoutez la farine, bien mélanger pour former une boule de pâte. A l'aide de la spatule haute température , asséchez la pâte sur le feu. Mettre le tout dans le cul de poule. Incorporez petit à petit les 3 oeufs tout en remuant afin d’obtenir une pâte bien lisse et souple. Dressez des cercles dans les empreintes 6 grands rond en . Parsemez de grains de praliné. Faire cuire 25 à 30 mn à 170C.
    2
    préparation de la crème pâtissière:

    Dans la casserole, faire chauffez le 1/2litre de lait et la moitié des 100 grammes de sucre.

    Dans le cul de poule, mélangez les jaunes d’oeufs et le reste du sucre, ajoutez la maïzena, versez un peu de lait sur les oeufs et remettre le tout dans la casserole et faire cuire jusqu’à ce que la crème épaississe.
    Remettre dans le cul de poule et filmez au contact pour éviter la formation d'une peau.

    A refroidissement ajouter la mascarpone, et lissez bien la crème à l'aide du batteur électrique.
    3
    Finition de la couronne de fruits:

    Découpez la couronne de pâte à choux en deux
    dressez la crème à l'aide de la grosse douille cannelée
    Rajoutez les fruits frais
    Remettre le couvercle par dessus et saupoudrez de sucre glace .
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

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    1 commentaires
    adri1409
    adri1409

    Bonjour ,
    est il possible de réaliser la pate a choux la veille ?

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