15 gramme(s) de levure fraîche de boulanger émiettée
40 gramme(s) de sucre
250 gramme(s) + 20 gramme(s) de farine t55
30 gramme(s) de beurre froid coupé en dés
sel
1 oeufs moyens de 50 g chacun
2 c.à.s d'amandes effilées
2 c.à.s de sucre en gros grains
8 étapes
1
Versez le lait froid dans le bol avec la levure émiettée, le sucre, la farine et programmez 30 secondes, vitesse 3.
30 s
3
2
Puis pétrissez 3 mn.
Petrissage :
3 min
3
Ajoutez le beurre en morceaux, un peu de sel et pétrissez 2 mn.
Petrissage :
2 min
4
Ajoutez 20 g de farine et pétrissez pendant 20 secondes afin de décoller la pâte du bol.
Petrissage :
20 s
5
Sortez la pâte du bol, mettez-la dans un cul-de poule que vous filmez.
Laissez-la lever 20 mn environ.
6
Une fois le temps écoulé, rabattez-la et laissez-la à nouveau lever pendant 20 mn.
7
Divisez la pâte en trois parts égales.
Roulez chacune en 3 boudins et réalisez une tresse.
Formez une couronne que vous déposez dans le moule couronne posé au préalable sur une plaque perforée.
Laissez lever à nouveau pendant 40 mn.
8
Préchauffez le four à 190 °C (th. 6/7).
Badigeonnez la couronne avec un œuf battu à l'aide d'un pinceau.
Parsemez-la d'amandes effilées et de sucre en gros grains.
Enfournez une trentaine de minutes.
Sortez la couronne, laissez-la refroidir puis démoulez-la et déposez-la sur une grille à pieds.
Dégustez.
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