Pensez à sortir le beurre à l'avance pour qu'il soit bien mou. A la spatule ou au robot, mélanger le beurre mou et la sucre glace jusqu'à ce que ce soit homogène. Ajouter la poudre d'amandes et mélanger à nouveau. Ajouter les jaunes d'oeufs, la farine et la pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte homogène. Remplir le moule à tarte couronne à l'aide d'une poche à douille et lisser avec une spatule. Faire cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 170°. Attendre que le biscuit soit froid pour démouler.

Faire ramollir 2 feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide. Mettre la maïzena dans le bol micro-onde. Ajouter un peu de jus de citron, bien mélanger et ajouter petit à petit le reste du jus de citron. Ajouter le sucre et bien mélanger à nouveau. Casser les œufs et les battre en omelette avant de les ajouter à la préparation tout en remuant. Mettre la préparation au micro-onde et faire chauffer 3×1 minutes puis 3×30 secondes en remuant bien entre chaque. Ajouter la gélatine bien essorée et remuer vivement. Laisser refroidir complètement, ajouter le mascarpone, pocher joliment sur le sablé et réserver au réfrigérateur . Vous pouvez décorer avec des fleurs comestibles fraîches que vous pouvez trouver au rayon fruits et légumes de certains supermarché ou Grand Frais ou séchées sur la boutique Guy Demarle.