Préchauffez le four à 180 °C (th. 6.). Mettez tous les ingrédients dans le bol d'un robot et mélangez afin d'avoir un mélange homogène. Posez une toile de cuisson sur une plaque perforée. Sur une feuille de papier, dessinez un cercle de 12 cm de diamètre. Glissez-le sous la toile de cuisson. Déposez 1 cuillère à soupe de pâte au centre du cercle que vous étalez finement en un rond régulier à l'aide d'une petite cuillère. Déplacez votre « patron » et réalisez un second cercle. Puis un troisième. Enfournez jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés soit environ 15 mn. Sortez la plaque du four, enlevez la toile de cuisson de la plaque perforée, laissez refroidir légèrement puis décollez chaque fond de pâte cuit à l'aide d'un couteau pelle à tarte et déposez-les sur les empreintes, posées à l'envers, d'un moule briochettes ou fleurs de printemps. Donnez-leur la forme d'une corolle Laissez totalement refroidir Réservez-les ensuite sur une grille à pieds. Recommencez l'opération une seconde fois puis une troisième et enfin une quatrième fois : vous obtenez ainsi 12 corolles.

Versez le sucre et les fraises dans un cul-de-poule et mixez le tout finement à l'aide d'un mixeur plongeant.

Faites chauffer une casserole d'eau. Ajoutez un blanc d'œuf dans le cul-de-poule. Posez-le sur la casserole d'eau frémissante et non bouillante et émulsionnez à l'aide d'un batteur électrique pendant 5 mn. Retirez le cul-de-poule du bain-marie et continuez de battre hors du feu la mousse pendant encore 5 mn afin de refroidir le mélange. Réservez la mousse dans un petit cul-de-poule.

Mettez le fromage blanc, le mascarpone et le sucre dans un cul-de-poule très froid puis émulsionnez à l'aide d'un batteur électrique. Dès que le mélange tient aux branches du fouet, arrêtez de battre. Ajoutez la mousse de fraises réservée et mélangez à l'aide d'une spatule les 2 préparations pour un mélange homogène. Mettez la préparation dans une poche à douille munie d'une grosse douille unie ou cannelée.

Lavez les fraises, enlevez les pédoncules puis coupez-les en tranches. Réservez-les. Répartissez la mousse de fraises dans les corolles. Décorez avec les fraises coupées réservées. Dégustez.