Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, les sucres, le sel et le sucre vanillé. Dans un bol, battre l'oeuf et y ajouter le beurre fondu. Mettre la préparation beurre et oeuf dans le saladier de farine. Mélanger à la spatule puis à la main. La pâte va devenir granuleuse, pétrir encore pour la rendre plus homogène. Ajouter le miel et les pépites de chocolat (blanc, noir ou au lait) et mélanger de nouveau. Avec une cuillère à boules de glace ou avec deux cuillères à soupe, faire des petits tas de pâte et façonner des cookies d'environ 5cm de diamètre et 1/2cm d'épaisseur. Les disposer sur la toile de cuisson en les espaçant.

Enfourner à 190-200°C pour 12 minutes par fournée. Laisser refroidir un peu avant de les décoller. Les cookies doivent être moelleux au centre et croquants sur les bords