Épluchez et coupez les pommes en petits morceaux, puis arrosez-les de jus de citron. Dans une grande casserole, mettez les pommes, le zeste d'une orange, le jus d’orange, la vanille, le sucre vanillé, les épices, la cannelle et le sucre . Faites chauffer à feu moyen en remuant jusqu’à dissolution complète du sucre. Augmentez le feu, portez à ébullition et laissez cuire environ 30 minutes en remuant régulièrement. Vous pouvez passer un peu au mixeur. Versez immédiatement la confiture chaude dans des pots stérilisés, fermez et retournez-les quelques minutes. Laissez refroidir à température ambiante avant de stocker. Ajoutez des dés de poire ou de figue pour une version plus fruitée.