Pour 12 verrines. Cette recette est prévue pour un siphon 25 cl

Épluchez et coupez la mangue en cubes. Dans une petite casserole, versez l’eau, le sucre, le miel et les morceaux de mangue. Portez à ébullition puis gardez à couvert 3 minutes à petit feu. Retirez le couvercle et laissez évaporer doucement pour obtenir une compote.

Réservez le corps du siphon au réfrigérateur. Chauffez 100 g de crème fraîche liquide et versez-les sur les pistoles de chocolat. Ajoutez le cacao amer. Versez le reste de la crème par-dessus. Filtrez à travers un tamis et remplissez un siphon, placez au frais 30 minutes. Vissez la douille cannelée sur la tête du siphon. Vissez la tête sur le siphon puis insérez la cartouche dans le porte-cartouche. Vissez le porte-cartouche sur la tête pour laisser échapper le gaz. Secouez et placez au frais en attendant.

Versez une cuillère à soupe de compotée de mangue dans chaque verrine. Juste avant de servir, dressez la mousse chocolat au siphon et parsemez de billes croustillantes au chocolat blanc Gourmandises®.

N'ouvrez pas le siphon avant de l'avoir totalelment vidé de son gaz.