Pelez les pommes, enlevez le cœur avec les pépins, coupez-les en 8. Mettez les morceaux de pommes dans un faitout ainsi que les grains de la gousse de vanille et l'eau. Portez à ébullition, couvrez et faites cuire 15 minutes à l'étouffée à feu doux. Puis mixez les pommes à l'aide d'un mixeur plongeant. Mettez votre compote dans de petits pots individuels ou dans un saladier et réservez-la au réfrigérateur jusqu'à la dégustation. Vous pouvez ainsi conserver votre compote pendant 1 à 2 semaines. Pour une conservation optimale, mettez-la sous vide d'air grâce au Be Save et conservez-la, toujours au réfrigérateur, pendant 1 à 2 mois. Conseil : Vous pouvez parfumer cette compote au gingembre (en mettant avant le mixage un morceau de gingembre frais) ou à la cannelle (une cuillerée à café) ou encore au Calvados (1 cuillerée à soupe).