A l'aide d'un couteau à tomates, ouvrez les lychees, enlevez la peau écailleuse et le noyau. Réservez 18 lychees débarrassés de leur peau et de leur noyau, entiers (en reconstituant le fruit) pour la décoration.

Mettez les feuilles de gélatine à réhydrater dans une grande quantité d'eau froide pendant 15 mn.

Mettez le reste des lychees décortiqués dans un blender ainsi que l'Amaretto. Mixez le plus finement possible. Réservez la purée de lychees dans un cul-de-poule.

Dans une petite casserole, mettez les feuilles de gélatine réhydratées et non essorées et faites-les fondre à feu doux en mélangeant avec une spatule. Quand les feuilles de gélatine sont fondues, versez-les dans la purée de lychees et mélangez vivement au fouet pour homogénéiser. Ajoutez le fromage blanc et mélangez à nouveau au fouet. Répartissez la gelée dans 6 coupes individuelles que vous entreposez au réfrigérateur 1 ou 2 heures, le temps qu'elles gélifient.

Mettez les framboises surgelées et décongelées au préalable dans un cul-de-poule, ajoutez la cassonade et mélangez au fouet afin de réaliser une compote. Réservez cette compote dans un pichet au réfrigérateur.

Quand la gelée de lychees est prise répartissez la compote entre les 6 coupes. Déposez les lychees entiers réservés au centre de chaque coupe : 3 lychees par coupe. Remettez les coupes au réfrigérateur jusqu'au service. Dégustez.