Mettez de l'eau froide dans un grand cul-de-poule puis mettez les feuilles de gélatine à réhydrater pendant 15 mn. Pendant ce temps, pressez les citrons (2). Réservez le jus.

Dans le bol du cook'in, mettez l'eau et le sucre. Portez à ébullition 1 mn 30 secondes, 120 °C, vitesse 3. Mettez le verre doseur.

Ajoutez le jus des citrons et les feuilles de gélatine réhydratées et essorées. Mélangez 30 secondes, vitesse 3.

Transvasez la préparation dans un entonnoir automatique ou dans un pichet à long bec puis remplissez 16 empreintes d'un moule multi empreintes petits cœurs que vous aurez au préalable posé sur une plaque perforée. Entreposez le moule au congélateur pendant 1 heure.

Mettez de l'eau froide dans un grand cul-de-poule puis mettez les feuilles de gélatine à réhydrater pendant 15 mn.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Mettez-les dans 2 coupelles différentes. Clipsez le fouet sur les lames. Dans le bol du cook'in, mettez les jaunes d'oeufs, 40 g de sucre puis fouettez 3 mn, vitesse 5. Ne mettez pas le verre doseur.

Ajoutez la purée de fruits de la passion, le lait, la Maïzena (veillez à ce qu'elle ne tombe pas sur les branches du fouet quand vous l'ajouterez) et portez à ébullition 4 mn, 100 °C, vitesse 3. Ne mettez pas le verre doseur.

A la sonnerie, ajoutez les feuilles de gélatine réhydratées et essorées et mélangez 30 secondes, vitesse 3. Réservez la préparation dans un petit cul-de-poule.

Dans le bol propre et très sec, après avoir clipsé le fouet, mettez les blancs.

Posez une coupelle sur le bol et pesez 40 g de sucre. Réservez la coupelle et son contenu.

Programmez 3 mn, vitesse 5. Quand votre cook'in, affiche 2 mn (soit 1 mn après le départ de l'étape), ajoutez le sucre réservé en pluie par l'orifice. Ne mettez pas le verre doseur.

À la sonnerie, ajoutez la préparation réservée et mélangez 30 secondes, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 3 avec le 3.0.

Raclez les bords du bol afin de rassembler dans le fond les blancs qui ne sont pas encore mélangés et réglez à nouveau 10 secondes, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 3 avec le 3.0.

Posez le moule multi empreintes cœurs entrelacés sur une plaque perforée. Remplissez chaque empreinte à moitié. Démoulez les gelées de citron. Mettez les cœurs deux par deux, côté plat l'un contre l'autre : vous obtenez 8 cœurs. Placez les cœurs gélifiés aux citrons au centre des cœurs entrelacés. Recouvrez avec le reste de mousse passion. Égalisez à l'aide d'une spatule coudée de 9 cm. Entreposez vous mousses citron passion au congélateur pendant 2 heures au moins.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) et posez le grand sur une plaque perforée. À l'aide d'un découpoir de 12 cm de diamètre et de sucre glace, faites la trame de 4 ronds sur le grand : posez le découpoir, saupoudrez de sucre glace tout autour pour marquer le rond. Déplacez le découpoir et réalisez ainsi 4 ronds de 12 cm de diamètre.

Mettez tous les ingrédients dans le bol et réglez 1 mn, vitesse 4.

Mettez la pâte dans une poche à douille munie d'une grosse douille lisse. Remplissez les 4 ronds de pâte en commençant par faire les tours puis garnissez les intérieurs. Enfournez 20 mn environ. Dès la sortie du four et avant que les sablés ne soient froids, découpez-les à nouveau avec le découpoir afin d'avoir des sablés homogènes. Laissez-les totalement refroidir puis posez-les sur une grille à pieds.

Démoulez les mousses citron passion dès la sortie du congélateur, posez-les sur un sablé et mettez-les sur un plat de service. Laissez-les décongeler. La décongélation est assez rapide, de l'ordre de la demie heure. Décorez selon vos envies.