Préchauffer le four à 160°C. Hacher grossièrement le saumon fumé avec le Tornado. Couper le saumon en petits morceaux, le mixer avec le mixeur plongeant avec la crème, les blancs d'oeufs, le sel, le poivre et la noix de muscade. Incorporer le saumon fumé, le citron et l'aneth ciselée. Poser le moule coeurs sur une plaque alu perforée. Remplir chaque empreinte avec la préparation, placer une toile de cuisson dessus, cuire 20 min. Laisser refroidir avant de démouler.