Étape 1 Préparez votre moule bûche sapin sur la plaque alu perforée. Préchauffez le four à 160 degrés. Blanchir les têtes de brocolis 5 min dans une eau salée. Egouttez. Il vous faut un robot mixeur. Ajoutez tous les ingrédients saumon , saumon fumé, oeufs, herbes, zeste, creme fraîche, sel, poivre ( sauf le brocolis) et mixer finement. Mettre la moitié de la préparation au fond du moule et tassez bien. Posez les têtes de brocolis, la tête vers le bas et recouvrir de farce. Couvrir avec une toile de cuission et faire cuire 30 mn environ à 160°C. Vérifiez la cuisson en appuyant dessus, il doit être ferme! Vous pouvez servir avec une sauce à base de fromage blanc, herbes hachées et citron et si vous voulez oser pourquoi pas avec un peu de gelée de groseilles c'est surprenant!

Étape 2 Mettre le lait et les gouttes de présure (ou jus de citron) dans le bol inox. Mélanger bien et mettre dans votre Boréalia avec le programme Yaourt 9h. Le lendemain, mettre le fromage blanc à égoutter 2 heures ou plus selon la texture que vous voulez? J’ai agrémenté ma sauce fromage blanc de baies roses, échalotes ciselé finement, un trait de jus de citron, un mélange d’aneth et ciboulette ciselérs, de piment Espelette et sel de Guerande.