Faites revenir les champignons 3 minutes dans un beurre noisette. Ajoutez l'ail et faites revenir 2 minutes. Ajoutez le persil. Posez vos empreintes sur la plaque perforée. Réservez 6 champignons et répartissez le reste dans les empreintes.

Dans un petit cul-de-poule, mélangez la moitié de la crème avec la farine. Ajoutez les œufs, le reste de la crème, le lait, le parmesan, la coriandre et l'assaisonnement. Mélangez le tout au fouet et répartissez l'appareil dans les empreintes.

Répartissez le parmesan sur le dessus et disposez un champignon au centre de chaque empreinte. Faites cuire au four à 170°C (th 5/6) pendant 20 minutes environ. Accompagnez les clafoutis d'une viande ou d'une volaille blanche ou d'une escalope de veau à la sauce gorgonzola.