Mettez tous les ingrédients dans le bol d'un robot sauf le beurre. Mélangez puis pétrissez une dizaine de minutes avec le crochet. Ajoutez le beurre froid en dés. Pétrissez à nouveau, à l'aide du crochet, pendant une dizaine de minutes. Sortez la pâte, mettez-la dans un cul-de-poule que vous filmez. Laissez pousser votre pâton pendant 15 mn environ.

Préchauffez le four à 50 °C (th. 1/2) et déposez le moule multi empreintes sphères 3 D sur une plaque perforée. Divisez-le en 15 parts de poids identiques (environ 34 g chacune). Formez une boule avec chacune que vous farinez très légèrement. Puis à l'aide du vide-pommes, coupez une boule de pâte : appuyez fortement pour la marquer sans la découper totalement. On n'utilise pas la partie qui évide pour cette recette. Retirez délicatement la boule de pâte en partie découpée : la pâte est marquée mais se tient cependant. Enlevez la petite boule centrale qui est restée dans le vide-pommes et déposez-la au centre de la boule que vous resserrez afin de lui redonner sa grosseur initiale : votre boule de pâte ressemble à une citrouille pour la forme et vous la déposez délicatement dans une empreinte du moule en veillant à ce que la partie supérieure reste la plus centrée possible. Faites ainsi pour les 14 autres. Diluez le jaune d'oeuf avec le lait puis badigeonnez la surface de chaque citrouille à 'aide d'un pinceau. Collez deux à deux les demies noix de pécan puis plantez-les dans la boule centrale : elles représentent le pédoncule de vos citrouilles. Faites lever vos citrouilles dans le four à 50 °C pendant environ 30 mn.. Puis sans sortir le moule, réglez le four à 180 °C (th. 6) et faites-les cuire entre 20 et 30 mn. Sortez les citrouilles briochées du four, faites-les refroidir puis démoulez-les. À l'aide d'un couteau scie, marquez le tour de vos citrouilles en les entaillant légèrement : servez-vous pour cela du pré marquage réalisé grâce au découpe-pommes. Retirez les petits excédents de pâte. Déposez-les sur une grille à pieds.

Mettez le chocolat dans un cul-de-poule puis faites-le fondre au bain-marie en posant le cul-de-poule sur une casserole d'eau chaude. Quand le chocolat est fondu, enlevez le cul-de-poule du bain-marie, mélangez, puis à l'aide d'un pinceau, recouvrez le bas de vos citrouilles de chocolat : pour cela, saisissez les citrouilles par les noix de pécan qui dépassent de vos brioches et badigeonnez-les de chocolat. Laissez durcir au frais. Dégustez.