Parfois, je suis un peu récalcitrante. Les habitudes prennent le dessus ;-). J'ai tellement eu de mal à dompter la pâte à choux, maintenant que la maîtrise, je n'ose plus changer de méthode. Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) puis placez la toile SILPAIN® (SN 4035) sur la plaque perforée. Versez l’eau, le beurre, le sel et le sucre dans la casserole. Faire chauffer, le beurre doit être fondu avant ébullition, porter à grosse ébullition.

Mélanger la farine hors du feu. Mettre dans un cul de poule et mélanger énergiquement et droit jusqu'à l'obtention d'une boule bien sèche.

Vous devez ici avoir 185g d'oeuf (4 oeufs). SI vous n'en avez pas assez, prenez un 5ème oeuf, mélanger le en omelette et ajouter aux 4 Oeufs précédent. Conserver le surplus pour la dorure. Intégrer les oeufs 1 à 1 dans la préparation précédente. Ajouter un nouvel oeuf que quand le mélange est homogène. Dresser à la poche à douille 24 choux (j'aime utiliser le tartelettes) Dorer avec l'oeuf restant.

Saupoudrer les choux. Mettre cuire 30 mn 180°C. Ne surtout pas ouvrir les 20ère mn. Le choux est cuit quand les craquelures sont dorées.

Mettre tous les ingrédients

Ver Pendant l'étape, verser peu à peu l'huile sur le couvercle. Ainsi, cela tombe en filet dans le bol.

Mettre tout, puis réserver au frais.

Mélanger le tout au fouet

Couper l'avocat en petits dés. Ajouter un filet de citron. Mettre sous BeSave pour éviter l'oxydation.

A mélanger avec la sauce cocktail réalisée précédemment. Ne mettez pas toute la sauce. Dosez à votre goût. Puis ajouter délicatement les dès d'avocat. Couper les chapeaux des choux. Mettre le fromage frais dans le fond des choux. La garniture par dessus, puis le chapeau des choux.