Mettre tous le ingrédients dans le bol et mélanger.

Abaisser la pâte entre deux toiles de cuisson et placer 10 mn au congélateur.

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) puis placez le moule sur la plaque perforée. Versez l’eau, le beurre, le sel et le sucre dans le bol.

À la fin du cycle, ajoutez la farine.

L'étape est programmée : 2 minutes - vitesse 4. Au cours de l'étape, incorporez 3 œufs par l’orifice situé au-dessus du couvercle. Ajoutez le dernier œuf battu (en fonction de la taille des oeufs ne pas l'ajouter en entier) 30 secondes avant la fin de l'étape afin que le pâte soit bien homogène.

Sortir le craquelin du congélateur. Dressez 20 choux dans le moule pains de table à l’aide d’une poche à douilles munie de la douille n°9. A l'aide du découpoir 5 cm, découper 20 cercles de craquelin et déposez sur le dessus des choux, faites cuire à 180°C (th. 6) pendant 35 à 40 minutes.

Réhydrater deux feuilles de gélatine dans l'eau froide 10 mn. Râpez le zeste d’un citron avec la râpe du zesteur 4 en 1, puis pressez le jus des citrons pour obtenir 90g de jus avec le presse agrumes.

Placez les œufs et le sucre dans le bol.

Placez le fouet sur les lames. Ajoutez dans le bol le beurre, le jus des citrons et les zestes.

Versez le lemon curd chaud sur une toile de cuisson et filmer au contact. Laissez refroidir.

Mettre la crème au citron refroidie dans une poche à douille avec une douille unie et garder au frais.

Placez le fouet sur les lames. Versez les blancs d’œufs dans le bol et l’équivalent d’une cuillère à soupe de sucre.

Peser 130 grammes de sucre dans le pichet verseur. Démarrer l'étape et verser petit à petit le sucre par l'orifice. Elle est programmée : 4 minutes - 50°C - vitesse 5

Faites refroidir la meringue en la mixant à nouveau. La mettre dans une poche à douilles munie d'une douille cannelée.

Couper un chapeau sur les choux, lorsqu'ils sont froids, garnir à la poche à douille unie la crème au citron et avec la douille cannelée la meringue suisse. Poser le chapeau avec le craquelin.