Étape 1 Préchauffez le four à 200 degrés en chaleur tournante. Placez le moule à mini-tartelettes 30 formes sur la plaque en aluminium perforée. Mettez dans une casserole, l’eau, le beurre et la pincée de sel, faites bouillir et versez d’un seul coup la farine. Mélangez et travaillez la pâte à feu doux, elle doit se décoller des parois et former une boule. Transvasez dans un cul de poule et ajoutez les œufs 1 à 1 en mélangeant entre chaque œuf. Mettez la préparation dans une poche à douilles et dressez dans chaque empreinte. Déposez quelques grains de sucre perlé sur chaque chouquette et enfournez environ 15 minutes à 200 degrés.