Déposer le 1/2 cube de levure fraîche dans une grande jatte, verser le lait tiède et 100 gr de farine tamisée. Bien mélanger le tout et laisser reposer 15 minutes à découvert. Le mélange gonfle.

Ajouter à la levure les 400 gr de farine tamisée, le sucre, l’œuf entier. Malaxer le tout puis ajouter le beurre fondu. Pétrir à la main en formant une boule. Recouvrir d’un torchon et laisser la pâte doubler environ 45/60 minutes.

Garniture : Amande cannelle Mélanger 1 œuf entier avec 150 gr d’amandes hachées, 1 cuillère à café de cannelle, 75 gr de cassonade et 3 cuillère à soupe de lait. Réserver à température ambiante.

Fariner le plan de travail et déposer la boule de pâte. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie abaisser la pâte en formant un rectangle de 50/60 cm sur 20 cm. Garnir en tartinant la préparation à base d’amande et de cannelle. Rouler sur la longueur la pâte afin de former un long boudin. Selon le moule choisi pour la cuisson couper le boudin en tronçons et garnir le moule.

Préchauffer le four à 180°C Cuisson environ 35/40 minutes Vérifier la coloration du chinois Couvrir si besoin avec une feuille d’alu pour éviter de brûler la partie haute. Attendre 15 minutes avant de démouler le chinois Glaçage (optionnel) : Eau et sucre glace