Mélanger les spéculos émiettés et le beurre fondu. Répartir au fond des empreintes du moule grand rond. Mettre au congélateur environ 30 minutes jusqu'à ce que la base soit ferme.

Dans un grand saladier, mélanger le mascarpone avec le zeste et le jus des citrons verts, la crème et le sucre glace. Il faut obtenir un mélange épais et homogène. Verser la préparation sur la base biscuitée. Mettre au congélateur pour que le cheesecake prenne (environ 30 minutes)

Démouler le cheesecake et laisser reposer au frais. Vous pouvez ajouter des zestes de citrons vert pour la décoration.