Laver et équeuter vos fraises. Les couper en morceaux et les faire cuire avec le sucre pendant environ 15 min. Elles doivent être fondantes. Pendant ce temps, Tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes.

Mixer les fraises au mixeur plongeant pou obtenir un coulis puis le passer au tamis pour enlever les grains de fraises (facultatif). Ajouter la feuille de gélatine bien égouttée et mélanger pour la faire fondre.

Placer votre moule sur la plaque perforée. Verser une fine couche de colis dans le fond du moule. Découper vos fraises en rondelles et placer les dans le fond du moule. Recouvrir avec le reste du coulis. Tapoter votre plaque sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air. Placer le moule au congélateur pendant environ 30 min.

Mettre 5 min au congélateur votre crème et le bol du robot. Mélanger ensemble le Philadelphia, le mascarpone et le sucre glace. Monter la crème en chantilly mousseuse puis ajouter le mélange précédent (vitesse 1 au Kitchenaid pour moi)

Sortez votre moule du congélateur et verser la préparation. Lisser à l'aide d'une spatule coudée. Il va rester de la préparation c'est normal. Remettre au congélateur pour 1h.

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir. Mixer les palets bretons ( ou spéculos, petits beurre..) en fine poudre et bien les mélanger avec le beurre. Sortir votre préparation congelée et répartir le mélange à l'aide d'un dos d'une cuillère à soupe. Bien tasser et replacer au congélateur 30 min. Démouler le cheesecake et le laisser au moins 1h à température ambiante avant de le déguster.