Faire fondre le beurre. Réserver. Mélanger le sucre glace et la poudre d’amandes. Ajouter les œufs un par un et mélanger jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser le beurre fondu puis ajouter la farine et la fécule de pomme de terre. Préchauffer votre four à 200°C. Verser la pâte dans le moule, parsemer d’amandes effilées et faire cuire pendant 15 minutes à 200°C. Laisser refroidir puis démouler et réserver. Laver votre moule.

Réhydrater la gélatine pendant 10 minutes dans de l’eau froide. Faire chauffer la moitié de la purée de pêche blanche avec le sucre. Laisser dissoudre puis ajouter le reste de purée de pêche blanche et la gélatine essorée. Monter la crème liquide en crème fouettée et l'incorporer dans le mélange précédent dès qu’il atteint 20°C. Déposer la toile décor Pois dans le moule. Verser la mousse à la pêche blanche dedans et placer au congélateur le temps de préparer la mousse cheese.

Réhydrater la gélatine pendant 10 minutes dans de l’eau froide. Dans une petite casserole, verser l’eau et le sucre et faire cuire l’ensemble à 118°C. Battre les œufs dans la cuve d’un batteur et verser le sucre cuit dessus. Ajouter la gélatine essorée et battre à grande vitesse jusqu’à ce que la pâte tiédisse. Incorporer alors le mascarpone. Monter la crème fleurette en crème fouettée puis l'incorporer délicatement. Sortir le moule du congélateur et répartir la mousse cheese sur la mousse à la pêche blanche. Poser le biscuit dessus et placer au congélateur pendant 6 heures. Démouler l’entremet et laisser décongeler pendant au moins 6 heures au réfrigérateur avant de servir.