Mettre les spéculoos dans le bol et les mixer. Les verser dans un cul de poule, ajouter le beurre fondu et mélanger. Tapisser votre moule carré (posé sur une plaque perforée) de ce mélange en appuyant avec la petite spatule coudée et réserver au frais. Rincer le bol.

A l'aide de la râpe, prélever le zeste des 4 citrons verts. Couper les citrons verts en deux et prélever le jus avec le presse agrumes, verser dans le bol. Ajouter les 3/4 des zestes en veillant qu'ils ne se collent pas sur les lames et garder 1/4 pour la déco. Fixer le fouet sur les lames, Ajouter 80 g de sucre en poudre et la maïzena. Mettre 3 mn 70° vitesse 2 Prolonger d'une minute si le mélange n'est pas assez sirupeux Réserver et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 140 °C. Prélever la chair des avocats et mettre dans le bol, mixer.

Ajouter le Philadelphia, le mascarpone, et le sucre roux, les oeufs et le jus de citron vert épaissi.

à la spatule faire redescendre la préparation collée sur les bords

Verser le mélange sur la pâte sableuse. Lisser bien la surface avec la petite spatule. Enfourner pendant 45 minutes. A la fin de la cuisson,éteindre le four et laisser refroidir le cheesecake dans le four éteint pendant 1 heure. Le placer ensuite au frais pendant 12 heures minimum avant le service. Au moment de servir, démouler délicatement le cheesecake et saupoudrer du restant des zestes et deux demi rondelles de citrons verts - servir bien frais.