Dans un récipient, mélangez le sucre glace et la poudre de noisettes. Ajoutez les œufs un par un et mélangez au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3
Versez le beurre fondu puis ajoutez la farine et la fécule de maïs.
4
Préchauffez votre four à 200°C (th. 6-7) et placez votre moule rond sur une plaque perforée.
5
Versez la pâte dans le moule et faites cuire pendant 15 minutes à 200°C (th. 6-7). Démoulez et réservez.
Réhydratez la gélatine pendant 10 minutes dans de l’eau froide.
2
Faites chauffer la moitié de la purée de fruits avec le sucre.
Laissez dissoudre puis ajoutez le reste de purée de fuits et la gélatine essorée
3
Montez la crème liquide en crème fouettée et incorporez-la dans le mélange précédent dès qu’il atteint 20°C.
4
Posez votre moule propre sur une plaque perforée puis déposez la toile décor dedans.
Versez la mousse aux fruits dedans et placez au congélateur le temps de préparer la mousse cheese.
Réhydratez la gélatine pendant 10 minutes dans de l’eau froide.
2
Montez la crème liquide en crème fouettée et réservez au frais.
3
Dans une petite casserole, versez l’eau et le sucre et faites cuire l’ensemble à 118°C.
4
Battez les œufs dans la cuve d’un batteur et versez le sucre cuit dessus.
5
Ajoutez la gélatine essorée et battez à grande vitesse jusqu’à ce que la pâte tiédisse.
6
Incorporez alors le mascarpone puis la crème montée.
7
Sortez le moule du congélateur et répartissez la mousse cheese sur la mousse de fruits.
Laissez prendre quelques minutes au congélateur
Puis posez le biscuit pain de Gênes dessus et placez au congélateur pendant 6 heures.
8
Démoulez l’entremets et laissez-le décongeler pendant 6 heures au réfrigérateur avant de servir.
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