Lavez et équeutez les fraises. Mettez en 6 de coté et coupez les autres en petits dés. Verser le sirop et l'eau dans une assiette creuse et chauffer 30s au micro onde. On peut ajouter un peu de sucre qui se dissoudra dans l'eau chaude. Les biscuits cuillère étant déjà sucrés, il ne faut pas en mettre trop.

Coupez 18 boudoirs en 2 et les 2 restants en 4. Versez les gervita dans un bol, remuez et versez dans une poche à douille munie d'une douille unie. Trempez (juste aller retour car le biscuit pompe très vite le liquide et devient très vite mou) 5 moitiés et 1 quart de biscuit dans le sirop et disposez les dans une empreinte, face bombée vers l'extérieur et le coté coupé vers le haut. Placer le 1/4 au fond du moule coté plat vers vous. Pochez un peu de fromage blanc, mettez une couche de dés de fraise puis à nouveau du gervita, fraises et finir par une couche de Gervita. Imbibez à nouveau 1/2 biscuit et placez le ensuite face bombée dans le fromage blanc en appuyant un peu. Procédez de même avec les 5 autres empreintes. Placez au réfrigérateur 2 heures.

Démoulez les charlottes et décorez chacune d'elle d'une fraise joliment présentée. Poser une feuille de menthe ou la queue de la fraise pour un peu de couleur et dégustez. Régalez vous !! NB : On peut utiliser des biscuits roses de Reims (pour un effet rose) ou des boudoirs (pour plus de tenue des biscuits) Si vous aimez, vous pouvez verser de l'alcool dans le sirop (un alcool de fruit ou du grand Marnier.