Étape 1 Dans le cul de poule, mettre la farine et faire un puits. Coupez le beurre en petits dés. Sablez finement du bout des doigts. Rajoutez l'oeuf, le sucre, le sucre vanillé, et le sel. Mélangez rapidement en pétrissant le moins possible. Formez un rectangle, emballez dans un film alimentaire et mettre au frais pour 2 heures.

Étape 2 Faire chauffer le lait dans la casserole. Dans un cul de poule , mélangez les 2 jaunes d'œufs avec 50 grammes de sucre et 20 grammes de maïzena. Versez un peu de lait tiède dessus mélangez, puis reversez le tout dans la casserole. Faire cuire jusqu’a ébullition tout en mélangeant. Ajoutez quelques gouttes d'arôme de vanille. Versez le tout dans le cul de poule. Filmez au contact et laissez refroidir. Une fois refroidie, assouplir la crème au batteur électrique et incorporez la mascarpone dans la crème.

Étape 3 Étalez la pâte sablé sur la roul'pat à l'aide du rouleau à pâtisserie. Découpez 30 ronds avec l'emporte pièce de 6 cm. Posez le moule mini tartelettes à l'envers sur la plaque perforée et déposez vos ronds de pâte sablée dessus. Faire prendre un tout petit peu la forme à la pâte. Déposez une toile de cuisson dessus ainsi qu'une plaque perforée. Faire cuire 15 minutes à 180 degrés. Laissez refroidir 5 minutes avant de retourner . Remplir la poche à douille de la crème et garnir les fonds de tartelettes. Rajouter pour la garniture des fruits frais. Vaporisée par dessus de la gélatine en spray pour la brillance et la fraicheur des fruits.