Faire tremper les 4 feuilles de gélatine dans de l'eau froide Mixer les 500g de fraises puis faire chauffer la purée Essorer la gélatine et ajouter a la purée de fraises , mélanger et laisser refroidir

Mettre le cul de poule et les fouets au congélateur 30 min Monter les 50 cl crème entière 30% bien froide avec les 100 g de mascarpone et le sachet chantifix Ajouter en plusieurs fois délicatement la chantilly a la purée de fraises refroidie Placer au frais

- Préparer le sirop en faisant chauffer l'eau , le sucre ,l'extrait de fraises Laisser refroidir -Prendre le grand moule a charnière , tremper les biscuits rose dans le sirop et les placer dans le moule pour faire le tour . -Tremper les boudoirs dans le sirop et les placer dans le fond du moule . -Mettre une couche de chantilly fraise dans le fond - ajouter une couche de boudoirs - placer les 300g de fraises en morceaux - verser le reste de chantilly fraise -Lisser la chantilly

Faire tremper les 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide Faire chauffer les 2 bouteilles de coulis de fraise et ajouter la gélatine Une fois refroidi , verser sur le dessus de la charlotte Placer au frais pour 24h