Mettre la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide. Mixez les 300 grammes de fraises avec 30 gramme de sucre. Égouttez la gélatine et mettez-la à fondre dans une petite casserole avec un peu de purée de fraises Quand la gélatine est parfaitement fondue, mélangez et reversez le tout dans la purée de fraise. (laissez refroidir) Pour la meringue italienne : Versez dans une petite casserole 25 grammes d’eau et 75 grammes de sucre. Cuire le tout à 121°C et en parallèle commencez à monter les blancs d’œufs à l’aide du fouet électrique jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Quand le sucre est cuit, versez-le sur les blancs et battre pour obtenir des blancs bien fermes. Montez ensuite la crème en chantilly. Ajoutez la meringue italienne puis mélangez doucement à l’aide de la spatule Ajoutez délicatement la crème en chantilly

pour le sirop, faire cuire 75 grammes de sucre et 75 grammes d'eau, rajoutez un peu d'alcool de fruits. Laissez refroidir Coupez les biscuits en deux dans le sens de la longueur Trempez dans le sirop Déposez dans le moule Rajoutez la mousse à mi hauteur Mettre des morceaux de fraises Terminer avec la mousse Et par dessus des biscuits cuillère Mettre au frais pour 5 heures

Démoulez la charlotte garnir avec de la crème chantilly Décorez avec des fraises