Lavez et nettoyez les champignons. Réservez-les. Pressez le citron. Réservez le jus. Épluchez la gousse d'ail, écrasez-la, réservez-la.

Faites chauffer l'huile dans un faitout. Puis ajoutez les champignons, le jus de citron, le vin blanc, la pulpe de tomates, le fond de légumes, le sucre, la gousse d'ail écrasée, la coriandre, le thym. Salez, poivrez. Laissez cuire à feu vif pendant 10 à 15 minutes.

Versez la préparation dans un plat de service. Laissez refroidir puis entreposez-la au réfrigérateur jusqu'au service.

Conseil : Pour cette recette, utilisez de petits champignons de Paris fermés pas de gros champignons qui donneraient une couleur peu attrayante à votre recette !