Lavez les pommes de terre, épluchez-les. À l'aide d'une mandoline professionnelle réglée sur 4 et avec une grille relevée, coupez-les en bâtonnets. Ensuite, recoupez ces bâtonnets en brunoise (petits dés). Mettez 1 L d'eau à chauffer dans une casserole. Quand elle bout, salez-la légèrement, ajoutez les pommes de terre en dés et faites-les cuire une vingtaine de minutes. Égouttez-les à l'aide d'une passoire, réservez-les. Faites chauffer de l'eau dans une seconde casserole. Quand elle bout, déposez les œufs et faites-les cuire 9 minutes. Retirez la casserole du feu et mettez les œufs dans de l'eau froide pour les refroidir. Écalez-les.

Pendant la cuisson des pommes de terre et des oeufs, recoupez en brunoise, les tomates, les cornichons, le jambon. Mettez-les dans un grand cul-de-poule. Émincez finement la cébette et la salade, ajoutez-les au contenu du cul-de-poule. Quand les pommes de terre sont froides, ajoutez-les au contenu du cul-de-poule. Écalez les œufs, recoupez-les en huit et ajoutez-les au reste des ingrédients. Réservez.

Mélangez la moutarde et le jaune d'œuf. Laissez reposer 2 mn. Salez, poivrez. Incorporez petit à petit l'huile de colza en fouettant sans cesse. Ajoutez le vinaigre de cidre tout en continuant de fouetter. Une fois la mayonnaise montée, incorporez le fromage blanc. Versez la sauce dans le cul-de-poule, mélangez intimement puis réservez votre salade pendant au moins 2 heures, filmée, au réfrigérateur, avant de la servir. Astuce : Mettez-la sous vide, grâce à votre Be Save et conservez-la ainsi plusieurs jours.