Lavez et nettoyez les champignons. Réservez-les. Pressez le citron. Réservez le jus. Épluchez la gousse d'ail, écrasez-la, réservez-la.

Clipsez le fouet sur les lames du robot. Dans le bol, mettez les champignons, le jus de citron, le vin blanc, la pulpe de tomates, le fond de légumes, le sucre, la gousse d'ail écrasée, la coriandre, le thym et l'huile. Salez, poivrez puis réglez 15 mn, 110 °C, vitesse 2. Ne mettez pas le verre doseur.

Versez la préparation dans un plat de service. Laissez refroidir puis entreposez-la au réfrigérateur jusqu'au service. Conseil : Pour cette recette, utilisez de petits champignons de Paris fermés pas de gros champignons qui donneraient une couleur peu attrayante à votre recette!