Torréfiez vos pistaches 10 minutes au four préchauffé à 180°C. Faites de même avec vos 10 noisettes que vous frotterez ensuite dans un chiffon pour enlever la peau. Personnellement, j'ai toujours un bocal Be Save de noisettes déjà torréfiées. Si vous êtes pressé.e, vous pouvez griller vos fruits secs à la poêle 3 minutes. Après refroidissement, il faudra les concasser ou les mixer grossièrement au Tornado.

Faites réhydrater votre demi-feuille de gélatine (feuille de 2g coupée en 2) dans l'eau froide 10 minutes. Rincez votre moule 8 flocons et posez-le sur une plaque alu. Avant la fin des 10 minutes, chauffez la moitié de votre purée de fruits (sans faire bouillir) puis faites-y fondre la gélatine égouttée. Ajoutez ensuite le reste de purée de fruits et mélangez bien. Versez ce coulis dans les empreintes en forme de coeurs de vos flocons (aidez-vous d'une cuillère décor ou d'une pipette par exemple), puis placez votre moule au congélateur pendant que vous préparez la cassata. Remarques : Il vous restera du coulis de fruits que vous pourrez utiliser lors de la décoration des assiettes. Vous pouvez aussi prendre de la purée de framboise ...

Commencez par couper vos fruits confits en petits morceaux. Dans un cul de poule, battez votre ricotta avec les sucres. Ajoutez à ce mélange les fruits confits coupés et les pistaches et noisettes concassées. Fouettez la crème en chantilly puis incorporez-la délicatement, à l'aide d'une spatule, au mélange précédent. Sortez votre moule du congélateur, remplissez vos empreintes à l'aide de la petite louche et égalisez avec la spatule coudée. Il vous restera peut-être un peu de masse. Replacez au congélateur pour 6h (ou plus si vous voulez). Il suffira de démouler vos flocons 10 à 15 minutes avant de les servir*, sur des assiettes (refroides) et de faire le décor (voir suggestion de décoration en photo). *vidéo du démoulage sur ma page Facebook : https://m.facebook.com/valerieheinrich68/