Couper les fruits confits en petits dés. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le sucre, le miel, le sirop de glucose déshydraté, le zeste d’orange, la crème liquide et le beurre. Mélanger à la spatule haute température. Lorsque le mélange bout, verser la préparation sur les amandes effilées et les fruits confits.Remplir les empreintes posées sur grille et faire cuire 12 minutes dans un four préchauffé à 180°C. La coloration des florentins doit être blonde. Laisser refroidir les florentins à température ambiante et démouler.

Faire fondre le chocolat au micro onde par tranche de 30 secondes pour éviter de le brûler. Ajouter le beurre de cacao. Mettre une cuillère à café de chocolat dans chaque empreinte ( bien propre et sèche)et poser un florentin dessus. Laisser cristalliser deux heures à température ambiante.