Étape 1 Préchauffer le four à 180°. Pour commencer, séparez les jaunes et les blancs d’oeufs. Dans le cul-de-poule, fouettez les jaunes d'oeufs et les 60 g de sucre. Ajoutez ensuite la farine et la levure. Puis faire fondre 45 g de beurre et l’ajouter également ainsi que le lait. Mélangez le tout pour obtenir une pâte bien homogène. Montez les blancs d’oeufs en neige et les ajoutez délicatement au mélange précédant à la maryse. Epluchez, évidez et coupez deux pommes en petits cubes. Les ajoutez à l’appareil précédemment préparé. Bien mélanger le tout et réservez.

Étape 2 Epluchez la pomme restante, l'évidez et la coupez en petits quartiers pas trop épais. Dans une poêle, faire chauffer les 80 g de sucre restants. Une fois que le sucre commence à brunir, ajouter les 40 g de beurre salé et mélangez délicatement. Déposez-y les quartiers de pommes en faisant attention à ne pas les abîmer. Les faire cuire quelques minutes jusqu'à ce qu’ils soient fondants. Disposez les quartiers de pommes au fond du moule carrés gourmands, préalablement posé sur la plaque alu. Saupoudrez de cannelle. Versez l’appareil à gâteau préalablement préparé. Réduisez en poudre les spéculoos avec le tornado. Saupoudrez sur les carrés. Cuire à 180°C 20min. Laissez tiédir avant de démouler. Bonne dégustation !