Recette des Chefs Guy Demarle Pour la base des carrés frais. Placez votre moule sur la plaque aluminium perforée. Ciselez la ciboulette. Réhydrater la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Dans un cul-de-poule, melangez vivement au fouet la faisselle avec le fromage de chèvre afin d'obtenir un mélange souple. Faites tiédir 30 g de crème liquide et faites-y dissoudre la gélatine égouttée. Incorporez le tout dans le premier mélange. Montez les 100 g de crème liquide restants en crème fouettée et incorporez-la dans la préparation. Ajoutez le poivre et la ciboulette ciselée. Pour le montage, détaillez les abricots en petits cubes et concassez grossièrement des noix et les raisins. Mettre des raisins, des noix et des abricots dans chaque empreintes, ou alors 1 tablette 1 parfum (peut-être pour ceux ou celles qui n'aiment pas une garniture) moi, j'ai fait le choix de mélanger les parfums dans chaque empreinte pour la couleur. Recouvrez ensuite de préparation. Lissez à la spatule et placez au congélateur environ 2 heures. Juste avant de sortir les carrés frais du congélateur, toastez les tranches de pain de mie sur les 2 faces puis disposez-les sur le dessus des carrés. Démoulez et réservez au frais 2 heures environ avant dégustation.