Préparer 2 expresso avec la machine à grains Canofea et laisser refoidir. Poser une toile de cuisson sur la plaque aluminium perforée. Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les blancs puis ajoutez la pincée de sel et actionnez la vitesse moyenne pendant 2 minutes. Incorporez la moitié du sucre dans les blancs et continuez à fouetter en vitesse rapide. Lorsque les blancs ont presque atteint leur volume maximal, ajoutez le reste du sucre et fouettez encore quelques instants. Les blancs doivent être très fermes : si vous renversez le récipient, ils ne coulent pas. Ajoutez les jaunes d'oeufs que vous aurez simplement mélangés avec la cuillère magique pour les rentre homogènes. Mélangez avec une spatule souple et ajoutez petit à petit la farine tamisée. Préchauffez le four à 180 degrés. Versez la préparation dans une poche munie d'une douille ronde. Sur la toile de cuisson, dressez finement pour que cela puisse rentrer dans l'empreinte à Lounges. Lorsque le dressage est terminé, saupoudrez très régulièrement de sucre glace. Laissez fondre cette première fine couche et renouvelez l'opération une seconde fois avant d'enfourner. Enfournez pour 12 à 15 minutes. Laissez refroidir complètement le temps de préparer la crème.

Battre les oeufs et le sucre semoule dans le cul de poule, jusqu'à ce que le mélange triple de volume. Dans un autre cul de poule, battre la crème liquide entière avec le sucre vanillé et la mascarpone jusqu'à épaississement. Mélangez ces 2 préparations délicatement avec la spatule haute température. Poser le moule Lounges sur la plaque aluminium perforée. Remplir la poche à douille muni d'une douille ronde et pochez dans les empreintes sur la moitié de la hauteur. Puis posez un biscuit à la cuillère légèrement trempez dans le café et bien égoutter et remplir à nouveau de crème et ainsi de suite pour toutes les empreintes. Lissez bien avec la spatule coudée. Mettre au congélateur minimum 3 heures, vous pouvez les sortir un à un si vous souhaitez en garder au congélateur, mais filmez-les bien. Ils se décongèlent en moins d'une heure.