Retirez le corail et le pied des St Jacques. Placez-les au congélateur pendant 20 minutes.
2
Coupez finement une quinzaines de tranches de St Jacques à la mandoline, en position 1 et coupez 3 St Jacques en position 2.
3
Coupez le fenouil et le concombre en tranches en position 1 ainsi que 2 radis.
4
Coupez les pommes en julienne et citronnez-les de suite.
5
Répartissez les rondelles de concombre dans le fond de l’assiette, parsemez de fenouil puis plaçez les St Jacques. Ajoutez les radis et les bâtonnets de pomme.
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