Nettoyer et couper les champignons en fines lamelles (au couteau ou à la mandoline). Faire couler un filet de citron pour empêcher qu'ils noircissent. Salez (gros sel si vous avez), poivrez et verser des filets d'huile de truffe sur l'ensemble des champignons. Parsemez de copeaux de parmesan. Vous pouvez ensuite rajouter du basilic, du persil ou même de la roquette coupée ciselée.